首先,雞蛋在烹飪前_用清水沖洗外殼。這是因為雞蛋外殼易粘有雞糞,在加工過程中,尤其是半熟狀態(tài)的雞蛋可能被雞糞中的沙門氏菌污染,成為傳播沙門氏菌病的禍首。

　　其次,煮熟了再吃。雞蛋要加熱至蛋黃和蛋清均_凝固后才能_安全。煮雞蛋時間過長和過短都不好,_的做法是:將雞蛋洗凈后,放在盛水的鍋內(nèi)浸泡一分鐘,用小火燒開。開后改用文火煮8分鐘即可。值得注意的是,雞蛋的燒煮時間不宜過長,否則蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產(chǎn)生化學反應(yīng),形成硫化亞鐵的褐色沉淀,妨礙人體對鐵的吸收。

　　另外,很多人都習慣將鮮蛋帶殼煮熟或蒸熟后,放到冷水中散熱,這樣一來可以降溫,二來有利于剝殼時離皮。但是雞蛋被加熱后,那層阻止細菌通過的蛋殼膜卻被破壞,這樣便使蛋殼通氣孔不再對細菌有阻擋作用,于是細菌極易趁機侵入蛋內(nèi)。

　　正確的方法是雞蛋在煮制的過程中,加入少量食鹽,食鹽既可以_解毒,又能同樣使蛋殼膜和蛋清膜之間因收縮程度不同而形成_的空隙,使蛋殼較易剝離。 www.slmingjie.com