_酸奶如何選
含乳飲料不是酸奶
酸奶是由_的牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵而成的,本質(zhì)上屬于牛奶的范疇。至于酸奶飲料,則連牛奶都算不上,充其量只是飲料的一種。這兩者的營養(yǎng)成分含量差別很大,有營養(yǎng)師表示,有些酸奶飲料的營養(yǎng)只有酸奶的1/3左右。
酸奶發(fā)酵型優(yōu)于調(diào)配型
有些消費者在買酸奶的時候,會傾向于挑選看起來比較濃稠的酸奶,認為越是濃稠的酸奶越是營養(yǎng)豐富。不過_表示,_純酸奶而言,濃稠度較高的酸奶理論上營養(yǎng)會略好一點。不過酸奶的濃稠度也是相對而言的,并非越稠越好,若是濃稠如漿糊,那消費者大可以懷疑它是添加了增稠劑。有些品牌的酸奶為了增加濃稠度和_口感,會在制作過程中加入一些增稠劑,譬如明膠、果膠、變性淀粉、黃原膠之類的東西,對人體無害。
酸奶好不好要看菌種是否是一代
其實酸奶質(zhì)量好不好,除了看蛋白質(zhì)及脂肪含量之外,還要看它所采用的乳酸菌菌種是否優(yōu)良,所采用的奶源是否優(yōu)良。綜觀現(xiàn)在的國內(nèi)市場,用初代乳酸菌的酸奶品種不多,以國外品牌為主。若是想知道這酸奶采用的菌種是否一代很簡單,_是靠口感,若是某品牌的長期熟客,自然會喝得出它的口味是否濃淡如一,是否穩(wěn)定無變化,若是則證明它用的是一代菌種,若不是,則證明是二代菌種。
區(qū)分酸奶及酸奶飲料要看說明、配料、蛋白質(zhì)含量
健康酸奶,什么時候喝_?
飯后喝有利于吸收營養(yǎng)。一般來說,飯后30分鐘到2個小時之間飲用酸奶效果_。 人在通常狀況下,胃液的PH值在1—3之間;空腹時,胃液呈現(xiàn)酸性,PH值在2以下,不適合酸奶中活性乳酸菌的生長。只有當胃部PH值比較高,才能讓酸奶中的乳酸菌充分生長,有利于健康。飯后兩小時左右,人的胃液被稀釋,PH值會上升到3—5,這時喝酸奶,對吸收其中的營養(yǎng)_有利。
空腹飲用酸奶,刺激胃腸道排空。酸奶中的營養(yǎng)來不及_消化吸收_被排出。有胃潰瘍、胃酸過多等疾病者要特別注意。受冷容易腹痛者不要喝剛從冰箱里拿出來的酸奶,要放在室溫下,等半小時再喝,_不會感覺不適了。
晚上喝補鈣效果_。酸奶是食物中鈣的良好來源,從補鈣的角度看,晚上喝酸奶好處更多。因為晚間12點至凌晨是人體血鈣含量_的時候,有利于食物中鈣的吸收。同時,這一時間段中人體內(nèi)影響鈣吸收的因素也較少。雖然牛奶中也含有很高的鈣,但與它比起來,酸奶中所含的乳酸與鈣結(jié)合,更能起到促進鈣吸收的作用。不過,晚上喝酸奶時_要記住,酸奶中的某些菌種及酸性物質(zhì)對牙齒有_的損害,喝完后應及時刷牙。能促進腸胃蠕動、緩解便秘 很多女性喜歡喝酸奶,一個重要的原因_是認為不管喝多少,都不會發(fā)胖。
小鏈接:酸奶的6大營養(yǎng)功用
1. 酸奶能促進消化液的分泌,增加胃酸,因而能增強人的消化能力,促進食欲;
2. 酸奶中的乳酸不但能使腸道里的弱堿性物質(zhì)轉(zhuǎn)變成弱酸性,而且還能產(chǎn)生_物質(zhì),對人體具有保健作用;
3. 據(jù)墨西哥營養(yǎng)_們說,經(jīng)常喝酸奶可以防止癌癥和貧血,并可_牛皮癬和緩解兒童營養(yǎng)不良;
、 4. 制作酸奶時,某些乳酸菌能合成維生素C,使維生素C含量增加;
5. 在婦女懷孕期間,酸奶除提供必要的能量外,還提供維生素、葉酸和磷酸;在婦女更年期時,還可以抑制由于缺鈣引起的骨質(zhì)疏松癥;在老年時期,每天吃酸奶可矯正由于偏食引起的營養(yǎng)缺乏;
6. 酸牛奶能抑制腸道腐敗菌的生長,還含有可抑制體內(nèi)合成膽固醇還原酶的活性物質(zhì),又能刺激機體免疫系統(tǒng),調(diào)動機體的積極因素,有效地抗御癌癥,所以,經(jīng)常食用酸牛奶,可以增加營養(yǎng),防治動脈硬化、冠心病及癌癥,降低膽固醇。