中國(guó)老百姓一直以谷類(lèi)食物為主要的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，但隨著人們口味的變化及應(yīng)對(duì)快節(jié)奏生活的需要，谷類(lèi)食物被人們忽視了。
 

　　谷物含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)及B族維生素，同時(shí)也提供_量的無(wú)機(jī)鹽。谷物中脂肪含量低，約為2%。不同的谷物分別有各自不同的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，相對(duì)于其他碳水化合物，谷物含有低脂肪、低膽固醇、能量_釋放等特點(diǎn)。

　　健康飲食如何組成

　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)家雖沒(méi)有規(guī)定一個(gè)人應(yīng)該吃多少碳水化合物，但提出碳水化合物的產(chǎn)熱量一般占總熱量的60%左右為宜。這也_是說(shuō)，一個(gè)人需要攝入多少碳水化合物，和他的總熱量有關(guān)。老人由于消化吸收功能減弱，攝入應(yīng)少一些;青少年正在生長(zhǎng)發(fā)育階段，攝入應(yīng)多一些。

　　健康飲食應(yīng)為：糧食足量，男性每天應(yīng)攝入碳水化合物400克，女性300克，其中應(yīng)適當(dāng)增加薯類(lèi)糧食的比重。借鑒世界營(yíng)養(yǎng)學(xué)家廣泛推薦的地中海膳食結(jié)構(gòu)，土豆為主的薯類(lèi)食物每天應(yīng)攝入170克，蔬菜、水果日攝入300～400克，奶類(lèi)每天_攝入200克，多吃雞、鴨、鵝、兔和魚(yú)肉，少吃豬肉。

　　健康人群，一天碳水化合物的攝入不能少于150克（3兩），更不能一點(diǎn)碳水化合物都不吃，在沒(méi)有碳水化合物攝人的情況下，機(jī)體將以大量的氧化脂肪產(chǎn)熱。脂肪代謝產(chǎn)物酮體可能會(huì)在體內(nèi)積累，造成酮中毒。