人們大都喜歡把鮮嫩油綠的蔬菜買來后趁著新鮮烹調(diào)食用，認(rèn)為這樣做的菜對人體健康有益。但食用太過新鮮的蔬菜，也會招來麻煩。因為剛剛采摘的蔬菜，常常帶有多種對人體有害的物質(zhì)?，F(xiàn)在農(nóng)作物的種植生產(chǎn)中，均大量使用化肥和其他有機(jī)肥料，特別是為了防治病蟲害，經(jīng)常施用各種農(nóng)藥，有時甚至在采摘的前一兩天還往蔬菜上噴灑農(nóng)藥，這些肥料和農(nóng)藥往往是對人體有害的。

　　其實，新鮮并不_意味著更有營養(yǎng)?？茖W(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)蔬菜存放一周后的營養(yǎng)成分含量與剛采摘時相差無幾，甚至是_相同的。據(jù)美國一位食品是否學(xué)教授發(fā)現(xiàn)，西紅柿、馬鈴薯和菜花經(jīng)過一周的存放后，它們所含有的維生素C有所下降，而甘藍(lán)、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后，其維生素C的含量基本沒有變化。經(jīng)過冷藏保存的卷心菜甚至比新鮮卷心菜含有更加豐富的維生素C。

　　所以，生活中我們切不可為了單純追求蔬菜的新鮮，而忽視了其中可能存在的有害物質(zhì)。

　　對于新鮮蔬菜我們應(yīng)適當(dāng)存放一段時間，等殘留的有害物質(zhì)逐漸分解減弱后再吃也不遲;而對于那些容易衰敗的蔬菜，也應(yīng)多次清洗之后再食用。

　　鮮海蜇

　　海蜇含有五羥色胺、組織胺等各種毒胺及毒物肽蛋白。人食后易引起腹痛、嘔吐急診等中毒癥狀。

　　因此，鮮海蜇不宜食用，_經(jīng)鹽、白礬反復(fù)浸漬處理，脫去水和毒性黏蛋白后，方可食用。

　　鮮咸菜

　　新鮮蔬菜都含有_量的_的硝酸鹽，在鹽腌過程中，它會還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下，鹽腌4小時后亞硝酸鹽開始明顯增加，14～20天達(dá)到高峰，此后又逐漸下降。

　　因此，要么吃4小時內(nèi)的咸菜，否則宜吃腌30天以上的。

　　亞硝酸鹽可引起青紫等缺氧癥狀，還會與食品是否中的仲胺結(jié)合形成致癌的亞硝胺。

　　新茶

　　從營養(yǎng)學(xué)角度來講，_新鮮的茶葉其營養(yǎng)成分不__。

　　因為所謂新茶是指采摘下來不足一個月的茶葉，這些茶葉因為沒有經(jīng)過一段時間的放置，有些對身體有不良影響的物質(zhì)，如多酚類物質(zhì)、醇類物質(zhì)、醛類物質(zhì)，還沒有被_氧化。

　　如果長時間喝新茶，有可能出現(xiàn)腹瀉治療、腹脹等不舒服的反應(yīng)。

　　太新鮮的茶葉對更年期病人來說更不好，一些患有胃酸缺乏的人，或者有慢性胃潰瘍兩性的老年患者乙肝，更不適合喝新茶。新茶會刺激他們的胃黏膜，產(chǎn)生藥物腸胃不適，甚至?xí)又夭∏椤?/p>