由于鐵鍋在烹制菜肴時會溶出少許鐵物質,對人體有好處,因此不少家庭選用鐵鍋來炒菜。營養(yǎng)_也指出,用鐵鍋烹飪是_直接的補鐵方法。不過鐵鍋易生銹,不宜盛食物過夜;也不適合煮湯,否則鐵鍋表面保護其不生銹的食油層_會消失。刷鐵鍋應少用洗滌劑,輕微銹跡可用醋清洗。新鐵鍋_用鹽水泡泡,再用色拉油擦去除異味。也可把姜切成塊,把鍋燒熱后擦拭。
由于鐵鍋易銹,不少人還喜歡選擇不銹鋼鍋或不粘鍋。對此_指出,選不銹鋼鍋時要選正規(guī)企業(yè)的產(chǎn)品,不合格的不銹鋼鍋會鉻超標,長期攝入容易致癌。而且不銹鋼鍋并非_不會生銹,如果長期接觸酸、堿類物質也會起化學反應。因此,不銹鋼容器不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等,也不宜用強堿性或強氧化性的化學藥劑洗滌。
至于不粘鍋雖然易清洗,但從健康的角度來說遠不及鐵鍋。不粘鍋不粘全在于鍋底名為“特富龍”的涂層,這種涂層如果干燒或油溫達到300℃以上,_可能被破壞。許多菜肴需要煎炸,油的沸點是320℃,這很容易導致不粘鍋中的有害成分分解。所以煎、炸食品時應避免使用不粘鍋。