吃素原本是一種宗教上的飲食方式,但隨著現(xiàn)代都市病如肥胖、冠心病、糖尿病等有所增加,而且人們發(fā)現(xiàn)這些疾病與飲食有關(guān),所以吃素變成了一種流行,吃素食的人也很多。雖然吃素有很多好處,如素食中含有豐富的纖維素,可減少患便秘、膽結(jié)石、痔瘡的機(jī)會(huì),但吃素方式不正確、烹調(diào)不科學(xué)時(shí),吃素_不利于健康,甚至還會(huì)引起某些疾病?! 臓I(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來看,素食和動(dòng)物性食物都可以提供豐富的營(yíng)養(yǎng)成份,但素食在營(yíng)養(yǎng)成份方面有一些缺陷,例如素食中所含的蛋白質(zhì)屬于不_蛋白質(zhì),不能提供人體所需的所有氨基酸,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值_差一些。
為了避免這一缺陷,吃素者應(yīng)注意食物搭配。如果是_的素食者,可以通過多吃豆類制品,尤其是黃豆制品如豆腐、豆?jié){等,以提高素食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。如果不是_的素食者,可以通過豆制品與牛奶、瘦肉結(jié)合來補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。
同時(shí)吃素的人還要特別注意補(bǔ)充維生素B12、鐵、鈣。缺乏維生素B12會(huì)引起貧血,缺乏鐵容易引起缺鐵性貧血,而缺鈣會(huì)影響骨骼、牙齒健康。
單純的素食都非常清淡,吃的時(shí)間長(zhǎng)了_影響食欲,所以很多吃素者會(huì)通過增加植物油、油炸、添加調(diào)味品等方法增添味道,促進(jìn)食欲,但結(jié)果是飲食更不健康。現(xiàn)在,大家已經(jīng)認(rèn)識(shí)到多吃動(dòng)物脂肪不利于健康,但是應(yīng)注意植物油所含的熱量也很多,吃太多植物油,也會(huì)引起肥胖,尤其是棕櫚油、椰子油含較多的飽和脂肪,還是應(yīng)少吃。
烹調(diào)方式不正確也會(huì)影響素食的健康效果,通常經(jīng)過油炸、腌制處理以及含有色素、味精的食物,都不是理想的健康食物。所以有些素食如腌菜、腐乳、臭豆腐、炸果子、炸薯?xiàng)l等都應(yīng)少吃或不吃。
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