作為悠久的節(jié)日,端午是憑吊歷史的時(shí)節(jié),更是美食的時(shí)節(jié)。在數(shù)千年的歷史中,各地的人們通過(guò)粽子和美味將端午文化發(fā)揮得淋漓盡致,我們_在透著濃濃的端午氣息中,感受不一樣的端午文化吧。
為何一枚小小的粽子竟然可以走過(guò)千載的歷程并馳名天下,在這小小的粽子里頭究竟包裹著怎樣的“_”?讓我們以五芳齋為例,一起來(lái)品味粽子的“內(nèi)涵”
選料:五芳齋粽子中,甜粽選用的是極具地方特色的赤豆,赤豆由經(jīng)驗(yàn)獨(dú)到的_技師炒制后,濾去芽、皮再拌入適量剝?nèi)グさ呢i油制成豆沙餡,入口油香四溢,酥潤(rùn)無(wú)比。肉粽采用_白糯、后腿瘦肉、徽州伏箬;粽子煮熟后,肥肉的油滲入米內(nèi),入口鮮美,肥而不膩。若用筷夾分四塊,塊塊見(jiàn)肉,具有江南_風(fēng)味。
淘米:糯米是包扎粽子的主料,五芳齋粽子不僅選用米質(zhì)好的糯米,在制作粽子時(shí),淘米也非常有訣竅。淘米的時(shí)候不僅要快,還有淘得干凈,防止水分被吸收到糯米中。淘幾次后,用清水一沖,不再用手去攪拌。等上15分鐘左右,米中積水_可以瀝干了。因?yàn)樘赃^(guò)的米吸水量少,粽子也_顯得格外軟嫩,而且在用醬油拌米時(shí),咸味_容易吸收進(jìn)去。
制餡:包制鮮肉粽的餡,用的是肥瘦適中并且去皮的腿肉,切的時(shí)候根據(jù)需要選擇不同的切法:一種是按橫絲紋切成長(zhǎng)方形的小塊,然后放入盆內(nèi),不用醬油浸拌,只是加入少量的食鹽、白糖、味精、白酒等,用手反復(fù)拌搓,直到肉塊出現(xiàn)“小白泡”為止。這樣的肉餡煮熟后特別香嫩,有火腿的風(fēng)味。另一種是按直絲紋切割,再用醬油一浸,肉不易煮酥,吃起來(lái)還有點(diǎn)醬油味。
燒煮:五芳齋燒煮工藝也和一般煮法不同,不是用冷水,而是用開(kāi)水落鍋,當(dāng)水煮開(kāi)后,_將粽子放在里面煮,這樣,_程度地保留了粽子的香味。
粽衣:五芳齋的粽衣_為_(kāi),采用野生箬葉來(lái)做粽衣。箬葉天生含有植物香料所_的揮發(fā)性物質(zhì),使得五芳齋粽子有一股_的清香。同時(shí),箬葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,不僅富含多種維生素和多種對(duì)人體有益的微量元素,_了粽子的多重營(yíng)養(yǎng)。箬葉還因其_性強(qiáng),被譽(yù)為食品的“_防腐劑”??梢哉f(shuō),在_程度上,箬葉既_粽子的外形和質(zhì)量,又使粽子別具山野的清香,令人回味無(wú)窮。
粽子美食搭檔參考
1、咸鴨蛋:
端午午餐有吃“十二紅”的說(shuō)法,顧名思義_是十二道紅顏色的菜,咸鴨蛋因其蛋黃鮮紅,被列入“十二紅”之一。
2、茶:
茶具有解甜和解油膩的作用,特甜的粽子,如棗泥、豆沙等,可以配薄荷茶、綠茶,能增進(jìn)葡萄糖的代謝,清熱去膩;比較油的粽子,如鮮肉、火腿、香腸等,配普洱茶、菊花茶、山楂茶,幫助消化。
3、木瓜、菠蘿:
木瓜、菠蘿清甜消食,緩解吃完粽子后嘴里油膩的感覺(jué),這種吃法既美容又助消化。
4、食用菌:
吃肉粽時(shí)_搭配些清口的湯類,如香菇湯、紫菜湯,因?yàn)橄愎胶妥喜擞腥ビ?、解膩、排毒的功效,如果再搭配著吃些黑木耳、洋蔥、菠菜等,_不用擔(dān)心胃腸的問(wèn)題了。
美味粽子鑒賞
端午節(jié)期間,“粽子大王”五芳齋集團(tuán)更是推出了口味豐盛的粽子品種。在這一系列的粽子中,五芳齋的各種經(jīng)典美味都將悉數(shù)亮相,從傳統(tǒng)的蛋黃、五花、細(xì)沙、五谷、蓮蓉口味,到創(chuàng)新的桂花雪糯栗子粽、綠茶棗香粽、桂花赤豆粽等美味都將一一展現(xiàn),我們也為大家推薦了四款粽子套裝。
五芳三品
在五芳三品中,可以非常全面地品嘗到五芳齋的美味,經(jīng)典的大肉粽、豆沙粽、蛋黃鮮肉粽、火腿鮮肉粽、雞肉粽、香腸鮮肉粽、栗子鮮肉粽、咖喱牛肉粽,都一一呈現(xiàn),另外還有咸鴨蛋和松花蛋,為餐桌增添無(wú)數(shù)風(fēng)情。
吉祥五芳
禮盒里有鮮肉粽、豆沙粽、八寶五谷粽、綠茶棗香粽和咸鴨蛋,簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單中感受五芳齋不一樣的美味。
印象江南
在這個(gè)禮盒里,經(jīng)典的鮮肉粽必不可少,除此之外,還有許多創(chuàng)新的粽子,鮑魚鮮肉、火腿鮮肉、桂花血糯、田園豌豆、紅袍豆沙粽。無(wú)疑為端午的餐桌增添了更多江南氣息。
五芳隆聚
端午時(shí)節(jié)走親訪友的_禮品,除了精美的粽子,還有地道的浙江黃酒、巧克力和野鴨,讓您在端午享受濃郁的江浙文化。
五芳三品
禮盒內(nèi)配:
大肉粽、豆沙粽、蛋黃鮮肉粽、火腿鮮肉粽、雞肉粽、香腸鮮肉粽、栗子鮮肉粽、咖喱牛肉粽各一只;咸鴨蛋、松花蛋各四枚。