蓮藕排骨湯在湖北很受歡迎,此湯清香微甜,有補(bǔ)心益脾,養(yǎng)顏活血,止渴利尿的功效,對女人來說,常喝此湯還可以滋潤皮膚。蓮藕排骨湯的做法也有很多種,現(xiàn)將各種不同做法及制作要領(lǐng)介紹如下,供朋友們參考。
做法一:排骨300克、藕一節(jié)、鹽少許。排骨涼水下鍋,水沸后撇去浮沫,撈出排骨;藕切塊;鍋中水沸后,放入排骨、藕塊,大火煮沸,小火繼續(xù)煮兩三個(gè)小時(shí),加鹽調(diào)味,再煮沸即可。
做法二:綠豆兩大把(約100克),排骨500克,蓮藕500克,姜3片,蜜棗兩個(gè)。排骨洗凈切大件,汆水;蓮藕洗凈,以刀背稍拍打蓮藕,切厚段;綠豆洗凈;煮沸清水,放入所有材料,大火煮20分鐘,轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)半小時(shí),下鹽調(diào)味飲用。
做法三:豬肋排500g,蓮藕500g,蔥段4段,姜片4大片,料酒2茶匙(10ml),鹽2茶匙(10g),胡椒粉2茶匙(10g),鮮香菜、味精適量。豬肋排用流水清洗干凈,剁成小段。蓮藕縱向刨開成兩半,清洗干凈,切滾刀塊。燒開一鍋水,將排骨段放入沸水中氽燙,水重新沸騰后撇去血沫,反復(fù)撇幾次直到?jīng)]有血沫冒出,撈出排骨瀝干。
將排骨段放入湯鍋中,加蔥段、姜片和料酒,注入3/4鍋的溫水,蓋上鍋蓋,大火燒開,煮15分鐘。打開鍋蓋,放入蓮藕塊,將鍋蓋蓋嚴(yán),大火煮開后調(diào)成小火,保持微沸狀態(tài)燉煮,燉1小時(shí)。熄火后撈出蔥段和姜片不用。燉好的蓮藕排骨湯中調(diào)入鹽、胡椒粉即可。在準(zhǔn)備食用前調(diào)入鮮香菜調(diào)味。
熬湯的蓮藕要夠粉才好吃,蓮藕有兩種,一種顏色偏紅則粉,一種偏白則脆;在熬前將藕切塊后放少少鹽淹一會(huì),在倒入湯里熬時(shí)再?zèng)_洗一下,這樣熬出的蓮藕更粉。蓮藕排骨湯以清淡為主,注意鹽要_后才放,根據(jù)口味自行調(diào)味,其實(shí)不放鹽也好喝。
食譜營養(yǎng)
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豬排骨(大排);豬排骨提供人體生理活動(dòng)必需的_蛋白質(zhì)、脂肪,尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康;具有滋陰潤燥、益精補(bǔ)血的功效,適宜于氣血不足,陰虛納差者。
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蓮藕:在塊莖類食物中,蓮藕含鐵量較高,故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高,又含有大量的維C和膳食纖維,對于肝病、便秘、糖尿病等_有虛弱之癥的人都_益。富含鐵、鈣等微量元素,植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富,有明顯的補(bǔ)益氣血,增強(qiáng)人體免疫力作用。藕中還含有豐富的維生素K,具有收縮血管和血的作用。對于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產(chǎn)婦極為適合。藕還可以消暑消熱,是良好的祛暑食物。
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薏米:薏苡仁含豐富的碳水化合物,其主要成分為淀粉及糖類,并含有脂肪、蛋白質(zhì)、薏苡仁酯、亮氨酸、鞍氨酸、維生素B1等營養(yǎng)物質(zhì)。薏苡仁能抑制痛細(xì)胞的增殖,可供多種惡性腫瘤之人食用;還有促進(jìn)新陳代謝和減少胃腸負(fù)擔(dān)的作用;并有利水滲濕、健脾、除痹、清熱排膿之功效。
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食譜相克
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豬排骨(大排):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
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