又是一年春來到,明天_是立春了,立春乃萬物起始、_更生之義也,意味著新的一個(gè)輪回已開啟,冬藏即將過去,萬物開始復(fù)蘇。而每年的立春也幾乎和辭舊迎新、納福祈年的傳統(tǒng)佳節(jié)-春節(jié)不期而遇,意義更為重要。在南方地區(qū),到了立春,可明顯感到和風(fēng)送暖、春風(fēng)拂面;而在北方地區(qū),冬天還會(huì)繼續(xù)茍延殘喘,會(huì)下雪、還會(huì)有春寒料峭,在_北的黑龍江一帶,一般都是在谷雨或立夏時(shí)節(jié)才會(huì)春暖花開、進(jìn)入春天。
“春天孩子面,一日三變臉”,在乍暖還寒的春天,氣候多變,在穿衣上:講究“春捂秋凍”,不要急于過早地?fù)Q掉棉衣、羽絨服,還要注意適當(dāng)保暖,以防感冒。在起居上:講究“春夏雞鳴宜早起”,不要再像冬天那樣貓?jiān)诒桓C里睡懶覺了,而應(yīng)該早起多鍛煉。在飲食上:講究“春季養(yǎng)生當(dāng)食補(bǔ),辛甘溫食為上選”,立春時(shí)節(jié)的飲食要順應(yīng)時(shí)節(jié),進(jìn)補(bǔ)要逐漸減少,多吃以下這些美食,下面,我來一一為你推薦和介紹。希望在冬去春來季節(jié)交替的日子里,你我他一起平安、健康地度過每一天。
一、春餅:
立春吃春餅,名為“咬春”。從宋代開始,我國(guó)便有立春吃春餅的習(xí)俗,在明代,根據(jù)《燕都游覽志》記載:“凡立春日,(皇 ) 于午門賜百官春餅。”到了清代,人們?cè)诔源猴灂r(shí)會(huì)夾入各種菜餡。直到_,在北方地區(qū),吃春餅仍是立春的主要美食,用薄而近乎透明的面餅,抹上甜面醬、將切好的醬肉、炒好的雞蛋、菠菜、韭菜、粉絲、豆芽、土豆絲等菜,放在春餅上,像吃烤鴨一樣的將面餅卷起,下端往上包好,用手捏住以防露餡,然后開吃~春餅可以蒸制也可以烙制,下面介紹蒸制的做法:
1:春餅的制作
原料:面粉300克,開水80克,冷水80克
制作方法:
步驟1:將面粉放入盆里,用開水燙一半的面,用筷子攪成面絮,再用涼水和另外一半的面,然后用手將面揉到一起成為一個(gè)軟硬適中的面團(tuán),醒15分鐘再揉勻,這樣,面團(tuán)會(huì)比較松軟,做出的餅也很軟。
步驟2:把醒好的面團(tuán)分成小劑子,搓圓壓扁后,搟成很薄的面餅。
步驟3:在搟餅之前在火上坐蒸鍋,等水開之后,把搟好的面餅放到籠屜上,蓋上蓋子,再繼續(xù)搟下一張餅,搟好后掀開鍋蓋把餅摞在_個(gè)餅的上面,蓋上蓋子繼續(xù)蒸,重復(fù)上面的操作,直到所有的餅全部做完。
步驟4:因?yàn)轱灪鼙?,所以熟得很快?分鐘后,_可以關(guān)火了,揭開鍋蓋,可以將餅一張一張地取出,由于每張餅都蒸了1、2分鐘之后再放入另一張餅,所以餅與餅之間不會(huì)粘連,也無需刷油。
點(diǎn)評(píng):春餅筋道、柔軟,與肉、蛋、菜、醬搭配一起,可謂營(yíng)養(yǎng)全面,口感豐富。
二、春卷
北方吃春餅,南方吃春卷,與春餅類似,春卷也是用薄薄的面餅,裹上肉類、海鮮、蔬菜等搭配的餡料;不同于春餅采用的蒸制或者烙制方法,春卷一般都是包好后放油鍋里一炸,_可以吃了。比起形狀和吃法都比較豪邁的春餅,吃小巧的春卷_顯得文雅許多。
2:春卷的制作
原料:面粉250克,溫水200克,鹽2克,食用油適量
制作方法:
步驟1:碗中放入面粉、鹽,慢慢加入溫水,調(diào)成粘稠的面糊,再加入半湯匙的食用油攪勻。
步驟2:將電餅鐺上刷上一層薄油,用手蘸水從面糊中掐取一小塊面料,放入鐺中逆時(shí)針推動(dòng)面團(tuán),將面糊攤成一個(gè)圓形薄餅,多余的面料再放回面盆,小火慢煎,等面皮周圍翹起,用手揭起即可出鍋裝盤。[為了省時(shí)省事,將現(xiàn)成的餃子皮或者餛飩皮刷油搟薄再上鍋蒸熟,便是簡(jiǎn)單的春卷皮的制作方法。]
步驟3:將做好的春卷皮包裹上調(diào)好的薺菜豬肉餡、或者其他餡料,入油鍋中炸熟即可食用。
點(diǎn)評(píng):酥脆鮮香,營(yíng)養(yǎng)豐富。
三、韭菜
俗話說:“春初早韭”,春天是食韭菜的_時(shí)節(jié),這時(shí)的韭菜少了辛辣味,多了幾分清香味??芍^是“春食則香”。韭菜含有豐富的維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素、碳水化合物及礦物質(zhì)。體現(xiàn)韭菜的清香味_的吃法是與雞蛋或者豆芽、香干、河蝦、魷魚等食材一起簡(jiǎn)單炒制即可,北方人更愛韭菜餡的餃子、包子等吃法。
3:韭菜炒雞蛋
原料:韭菜1小把,雞蛋2個(gè),食用油、鹽適量
制作方法:
步驟1:韭菜擇好洗凈后控干水分,然后再切成小段備用;2個(gè)雞蛋在碗中打散備用。
步驟2:火上坐鍋,鍋熱后倒用食用油,油熱后下入攪好的雞蛋液,定型后翻面,然后再用鏟子切成大小均勻的塊后,盛出裝在碗中。
步驟3:鍋中再倒入少許油,下入韭菜段,用鏟子炒至韭菜變軟時(shí),先關(guān)火,再加入炒好的雞蛋、少量的食鹽調(diào)味,攪拌均勻即可裝盤。
點(diǎn)評(píng):顏色金黃碧綠,很有食欲,口感鮮香,很下飯。
四、綠豆芽
綠豆芽,含有豐富的維生素C、膳食纖維等,吃起來清爽鮮嫩,是裹春餅_的蔬菜。豆芽一般以涼拌、炒制的吃法多見,清炒、或與雞蛋、木耳、韭菜、豆干等一起炒制,下面介紹簡(jiǎn)單的清炒做法。
4:清炒綠豆芽
原料:綠豆芽400克,食用油、花椒、蔥花、鹽適量
制作方法:
步驟1:綠豆芽擇好洗凈后,在熱水中焯燙20秒后過涼水備用,以去除豆腥味。
步驟2:火上坐鍋,鍋熱后倒用食用油,油熱后下入花椒粒,等花椒變黑、出香味時(shí)撈出不要,然后下入蔥花、炒香再下入豆芽,大火炒半分鐘,關(guān)火,加入適量食鹽調(diào)味,再用鏟子攪拌均勻即可出鍋裝盤。
點(diǎn)評(píng):清脆爽口,解膩刮油。
五、春筍
俗話說:“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”,春天里,竹子的嫩芽:春筍,也是大自然賜予我們的美食,它含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素,是高蛋白、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)美食,吃法也多樣:炒、燒、煮、煨、燉等皆可。
5:油燜春筍
原料:春筍3根,蔥花、食用油、老抽、生抽、白糖、鹽適量
制作方法:
步驟1:將春筍去外皮后洗凈,切成滾刀塊,然后在熱水中焯燙3分鐘后過涼水備用。
步驟2:火上坐鍋,鍋熱后倒用食用油,油熱后下入春筍,中大火炒制,等筍有些微焦時(shí),加入適量的老抽、生抽、白糖、鹽等調(diào)味、再淋入少量清水,翻炒均勻即可出鍋裝盤,再撒上蔥花點(diǎn)綴。
點(diǎn)評(píng):味道鮮美,口感脆嫩。
六、蘿卜
明代劉若愚在《明宮史>中記載道:“至次日立春之時(shí),無貴賤皆嚼蘿卜,名曰‘咬春’。蘿卜在民間被稱為“小人參”,含有豐富的碳水化合物和多種維生素,吃起來既補(bǔ)水分還有助于消化。下面,推薦_蘿卜湯的做法:
6:蘿卜絲蛋湯
原料:白蘿卜半根,雞蛋2個(gè),蔥末、食用油、白胡椒粉、生抽、白糖、鹽、香油適量
制作方法:
步驟1:將白蘿卜洗凈后去皮,切成細(xì)絲備用。
步驟2:火上坐鍋,鍋熱后倒用食用油,油熱后將2個(gè)雞蛋分別磕入,小火慢煎,定型后翻面,將另一面也煎至微焦。盛出備用。
步驟3:鍋中再倒入少許底油,下入蘿卜絲,煸炒至蘿卜絲發(fā)軟,倒入3碗水,再下入煎好的蛋,等水煮開后,再煮3-5分鐘,下入食鹽、胡椒粉調(diào)味后,關(guān)火盛入碗中,撒上蔥花,再淋入少許香油,即可食用。
點(diǎn)評(píng):湯濃味鮮,_爽口。
以上的6種食物在立春時(shí)節(jié)可以多吃,吃起來不僅營(yíng)養(yǎng),而且補(bǔ)水降燥助消化,讓一家人健康平安地迎接春天。喜歡的朋友不妨試試~