廣東氣候適宜,四季常青,物產(chǎn)豐富,因此飲食文化得以穩(wěn)固發(fā)展,更被賦予了“中國(guó)美食城市”的稱號(hào)。
菜品講究清而不淡,鮮而不俗,嫩而不生,油而不膩,做法精細(xì),質(zhì)優(yōu)味美,且廣東人善于創(chuàng)新,和各菜系相互融合,形成了許多新穎的菜品。
_分享10道_受歡迎的廣東菜,_可口,色香味俱全
01、蘿卜牛腩煲
〖食材〗
主料:牛腩1斤、白蘿卜1個(gè)、腐乳一塊、柱候醬1勺、蠔油、生抽、米酒、料酒、糖、鹽
輔料:山楂2片、辣椒5個(gè)、香葉2片、八角2個(gè)、姜、蔥
〖步驟〗
1、先把牛腩入冷水鍋淖水,加料酒,蔥姜去腥,切成小塊,蘿卜也切成方塊
2、接著把腐乳,諸侯醬,蠔油,生抽,糖,放一起加米酒稀釋一下
3、油熱下蔥姜,辣椒,香葉,八角爆出香味,接著下牛腩翻炒一會(huì)
4、轉(zhuǎn)入砂鍋內(nèi),加熱水沒(méi)過(guò)牛腩塊,把調(diào)配的腐乳汁也到進(jìn)來(lái),水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)小時(shí)
5、煮好后放蘿卜再燜煮30分鐘,出鍋加鹽調(diào)味
02、豉汁蒸排骨
〖食材〗排骨2斤、豆豉、蔥姜蒜、胡椒粉、味精、料酒、老抽少許、生粉、陳皮、鹽
〖步驟〗
1、買排骨可以讓店主剁好,這樣省了不少事,清洗干凈控干水分,可以多控一會(huì)
2、然后把豆豉剁碎,蔥姜蒜切末,陳皮切成碎末
3、炒鍋倒油,放蔥姜蒜末炒一下,再倒豆豉,陳皮,豆豉炒后非常香,稍微炒下盛出備用
4、排骨加鹽,胡椒粉,味精,料酒,老抽,抓拌均勻,來(lái)一勺生粉繼續(xù)抓拌,放進(jìn)豆豉,攪拌均勻裝盤(pán)
5、水開(kāi)后蒸15分鐘
03、梅菜扣肉
〖食材〗梅菜、五花肉、糖、老抽、料酒、腐乳一塊、蠔油、甜面醬
〖步驟〗
提前準(zhǔn)備:梅干菜先用水泡軟
1、梅菜清洗干凈,放炒鍋中炒一下,加糖,老抽,鹽調(diào)味
2、鍋中倒涼水,下整塊五花肉淖水,水開(kāi)后泡入冷水中,接著切薄片
3、把甜面醬,蠔油,腐乳,料酒,糖,老抽加水?dāng)嚢杌旌希铣開(kāi)要多放,均勻的涂抹在肉片上
4、蒸碗底部均勻的鋪上肉片,梅干菜鋪上頂上,上鍋蒸60分鐘
5、蒸熟后,倒扣在盤(pán)子里
04、蝦餃
〖食材〗
面團(tuán):豬油10克、澄粉200克、淀粉40克、沸水適量
餡:大蝦、馬蹄、姜、鹽、糖、胡椒粉、生粉、豆油
〖步驟〗
1、先把澄粉,淀粉混合,加沸水一邊攪拌一邊加,攪拌成面絮,放置回溫后,加上豬油下手揉成團(tuán),蓋上醒面
2、準(zhǔn)備餡料:大蝦去頭去皮,分成兩等份,其中一份剁成蝦泥,馬蹄也剁成碎末
3、蝦泥加蔥姜末,馬蹄碎,加糖,鹽,胡椒粉少許抓拌,再加1勺生粉,摔打至吸收
4、面醒發(fā)好了,取出來(lái)揉到表面光滑,搓長(zhǎng)條切成小份,搟開(kāi)包入蝦餡,再將剩余的蝦包進(jìn)來(lái)一個(gè),捏緊封口
5、水開(kāi)上鍋蒸7分鐘
05、荷葉糯米雞
〖食材〗糯米、荷葉、雞腿、香菇、木耳、十三香、醬油、蠔油、鹽、蔥、生抽
〖步驟〗
提前準(zhǔn)備:香菇,木耳加溫水浸泡,糯米用涼水泡4個(gè)小時(shí)
1、糯米泡好后加十三香、醬油、蠔油攪拌一下,上鍋蒸20分鐘
2、雞腿剔去骨頭,切成小塊,清洗干凈,加香菇,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,雞精煸炒一下出鍋
3、再來(lái)把準(zhǔn)備好的荷葉煮軟,洗凈
4、荷葉鋪平,先來(lái)兩勺糯米,再加點(diǎn)雞腿香菇,包緊實(shí),上鍋蒸40分鐘
06、反沙芋頭
〖食材〗荔浦芋頭半個(gè)、白糖150g、水100g
〖步驟〗
1、先把魚(yú)頭削去外皮,沖洗干凈,切成細(xì)長(zhǎng)條
2、油半鍋燒熱,下芋頭炸,用筷子輕松穿透即可
3、另起鍋加半碗水,一碗糖,開(kāi)小火慢熬,熬至起大泡,再變成小泡時(shí)下入炸好的芋頭,快速翻炒
4、速度要快,起沙后芋頭表面粘滿糖霜,關(guān)火
07、香煎蘿卜糕
〖食材〗白蘿卜150g、粘米粉250g、蝦皮1把、臘腸2根、水適量、鹽、糖、雞粉
〖步驟〗
1、蘿卜刨絲,下鍋煮2分鐘撈出,放涼后擠干水分,臘腸切小丁
2、熱鍋冷油下臘腸炒出油,在下入蝦皮翻炒,_后倒蘿卜絲炒一下,加鹽,糖,雞粉調(diào)味,關(guān)火
3、蘿卜放涼后,倒入適量水,加入粘米粉攪拌成稠糊狀
4、另準(zhǔn)備一個(gè)蒸盆,盆底和周圍刷上一層油,把蘿卜糊倒進(jìn)來(lái),表面抹平
5、上鍋蒸35分鐘,放涼后切成小塊,煎一下_可以吃了
08、白切雞
〖食材〗三黃雞1只、料酒、鹽、香油、糖、味精、蔥姜
〖步驟〗
1、在超市買的殺好的三黃雞,不用切塊,清洗干凈,
2、鍋中加水燒開(kāi),多一些_莫過(guò)雞,放蔥姜、料酒,把雞放進(jìn)來(lái)燙熟,我大概燙了10分鐘
3、燙熟后沖幾遍涼水,再準(zhǔn)備一盆冰水,把燙熟的雞放進(jìn)來(lái)冰一下4、冰過(guò)之后撈出來(lái),全身刷上一層香油,剁成小塊裝盤(pán),沾上料汁開(kāi)吃了
5、料汁:生抽,糖,鹽,香油,醋,濃縮雞汁,蠔油
09、蜜汁叉燒
〖食材〗豬里脊肉1斤、蔥姜適量、鹽、糖、老抽、料酒、叉燒醬
〖步驟〗
1、里脊肉切成4塊,放蔥姜,鹽,料酒,老抽,糖,叉燒醬,放進(jìn)密封盒,冰箱保鮮一夜
2、_天取出回暖后,將料汁瀝干,下鍋炸至顏色變深
3、起鍋下蔥姜爆香,下炸好的肉,把腌肉剩下的料汁倒進(jìn)來(lái),再倒入2勺水,加糖,老抽調(diào)味
4、小火燜煮20分鐘,轉(zhuǎn)大火收汁
10、糖醋咕嚕肉
〖食材〗豬瘦肉350g、菠蘿300g、玉米淀粉、鹽、胡椒粉、料酒、雞蛋1個(gè)、番茄醬、白醋、糖
〖步驟〗
1、將豬肉切成小塊,加鹽,胡椒粉,料酒,雞蛋,淀粉,腌15分鐘
2、菠蘿去皮,切成小塊,用鹽水泡10分鐘
3、鍋里倒油,燒至7成熱逐個(gè)下豬肉塊,用勺子撥動(dòng),防止粘連,炸至金黃撈出
4、坐炒鍋,來(lái)1勺水,1勺白醋,1勺糖,1勺番茄醬,炒至融化
5、下豬肉,菠蘿翻炒,均勻的裹上醬汁,出鍋