螃蟹不僅要吃活的,越新鮮的螃蟹滋味越鮮美,挑選生猛鮮活的螃蟹,有個妙招:拉起一個螃蟹,如果螃蟹一只咬著一只咬著這只螃蟹,形成一串螃蟹,那么這些螃蟹都是新鮮的。
是公是母
農歷八、九月里挑雌蟹,九月過后選雄蟹。因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟,滋味營養(yǎng)_,將蟹翻過來,臍為圓形即為母蟹,臍為尖形即為公蟹。
沙母蟹
是在市場上_常見的海蟹品種,適合烹炒,肉質細嫩,鮮美得讓人恨不得把舌頭也吞下去。每年十月是吃這種螃蟹的_季節(jié)。
蘭花蟹
因其爪形和顏色若蘭花,所以得此雅名,蘭花蟹也是海蟹,肉質鮮美、甘甜,蒸煮、煲粥,無不鮮美。
梭子蟹
梭子蟹又稱三疣梭子蟹,雄的稱白蟹,或稱長臍,在7---8月份間_盛。在10---1月份間_盛,多膏。梭子蟹,味鮮香,蛋白質豐富,適用于多種烹調方法??烧徽簟⑹[油、燉蛋、蔥姜炒、油烙等??沙鲂贩叟涓鞣N菜肴。鹽鹵中腌制的咸蟹(嗆蟹)更受食客歡迎。
大閘蟹
此蟹產于江蘇蘇州地區(qū)陽澄湖,是聞名國內外的中國名產。陽澄湖湖水大閘蟹,個大體肥,一般三只重500克,大者只重250克以上,_者可達500克,青背白肚金爪黃毛,十肢矯健,蟹肉豐滿,營養(yǎng)豐富。自古以來,陽澄湖大閘蟹即令無數食客為之傾倒。www.sheriheppeod.com
肉蟹
河蟹的一種。肉蟹所指均為公蟹,臍呈三角形,有蒸、煮、煲、炒、燉、炸,樣樣清甜爽口,_風味。
黑蟹
也是河蟹,生命力_,有_攻擊力量。產自緬甸。緬甸黑蟹蟹體黑亮,肉質豐厚,其蟹腥味較重。用蒜和辣椒炒來吃,歪打正著,鮮美異常,常常用來制作香辣蟹。
膏蟹