一、看:看蜂蜜的色澤;純正的蜂蜜光澤透明,_少量花粉渣沫懸浮其中,而無其它過大的雜質(zhì).蜂蜜的色澤因蜜源,植物的不同,顏色深淺有所不同,但同一瓶中的蜂蜜應(yīng)色澤均一。如洋槐、油菜、紫云英蜜色淺;而棗花、葵花及瓜花蜜相對(duì)色深。常言道:“好蜜光如油”。無論哪種蜂蜜都應(yīng)光澤透亮。搖動(dòng)時(shí)顫動(dòng)很小,停止搖動(dòng)后,掛在瓶壁上的蜂蜜緩緩流下。若色澤暗淡、蜂蜜不掛瓶,則質(zhì)量相對(duì)較差。 二、嗅聞蜂蜜的氣味。開瓶后,新鮮蜂蜜有明顯的花香,陳蜜香味較淡。加香精制成的假蜜氣味令人不適。單花蜜具有其蜜源本身的香味。例如:洋槐蜜氣味清香鮮爽,有槐花的香味;紫云英蜜氣味清香,略有清草味:棗花蜜氣味濃香,有棗花香氣;油菜花蜜有菜花味等。雜花蜜無特特蜜源的香氣,但有明顯的花香,氣味宜人。若蜂蜜出現(xiàn)刺激性的異味,則蜂蜜發(fā)酵或污染,_不要食用。 三、嘗:品嘗蜂蜜的口味。純正的蜂蜜不但香氣宜人,而且口嘗會(huì)感到香味濃郁。將蜂蜜置于舌上,以舌抵上鄂,蜂蜜緩緩入喉,會(huì)感到微甜而稍有酸味,口感細(xì)膩,喉感略有麻辣,余味悠長。摻假后的蜂蜜,上述感覺變淡,而且有糖水味、較濃的酸味或咸味等。一般講:洋槐蜜甜潤適口,甜而不膩;紫云英蜜鮮潔甜潤;棗花蜜味道甜膩,略感辣喉,油菜花蜜味甜但不太適口;柑桔蜜甘甜微酸,有柑桔香等。 四、挑:檢查蜂蜜的含水量。我國慣常取未成熟蜜,因此蜂蜜含水量高。市場(chǎng)上出售的蜂蜜大多經(jīng)過加工、濃縮,含水量相對(duì)較低。經(jīng)筷子或手指挑起蜂蜜,蜂蜜能拉絲者為佳無拉絲現(xiàn)象說明含水量高。也可滴一滴蜂蜜在草紙上,水跡易擴(kuò)散者,說明含水高。純凈蜂蜜呈珠球狀,不擴(kuò)散。 五、捻:觀察和感覺結(jié)晶情況。夏天氣溫高,蜂蜜不易結(jié)晶;冬季氣溫低,蜂蜜容易結(jié)晶。有些蜂蜜本身易結(jié)晶有些則不宜結(jié)晶。有些人對(duì)蜂蜜結(jié)晶有誤解,認(rèn)為一結(jié)晶_是假蜂蜜或摻假的,這是不正確的。蜂蜜結(jié)晶呈魚籽或油脂狀,細(xì)膩,色白,手捻無砂粒感,結(jié)晶物入口易化。摻糖蜂蜜結(jié)晶呈粒狀、手捻有砂粒感覺,不易捻碎,入口有吃糖的感覺。洋槐蜜、紫云英、棗花蜜一般不易結(jié)晶,但氣溫低或放置時(shí)間長或蜜源不純時(shí)也會(huì)結(jié)晶;油菜、柑桔蜜、葵花蜜容易結(jié)晶。雜花蜜也容易結(jié)晶。 六、溶:將蜂蜜溶解在水里,攪拌均勻,靜置,若蜂蜜中有雜質(zhì)則會(huì)上浮或下沉。蜂蜜是一種_產(chǎn)品,少量雜質(zhì)并不影響蜂蜜本身的質(zhì)量。 |
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