大蒜，有“惡臭玫瑰”之稱，它氣味難聞但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高：它不僅含有鉀質(zhì)、鐵質(zhì)、硒質(zhì)、鋅質(zhì)和葉酸等，還有藥用價(jià)值_的藥用元素——Allicin。_連它釋放出來的氣味都是對(duì)人體有益的硫化物，以及有藥用價(jià)值的酶。如此有益又養(yǎng)生的食品怎能放過?幾種新鮮吃法，讓你美味又保健。

      一、醬油腌蒜

       醬油腌蒜、醬湯腌蒜、醋蒜都是可以藥用的。但這樣炮制出的大蒜與其說是藥用大蒜，不如說是美味的下酒菜。

       一邊吃著腌制的大蒜一邊喝酒，酒量會(huì)比平時(shí)要小，很快便會(huì)有喝高了的感覺。這多是由于酸素和大蒜其他的成分刺激胃壁，使胃部迅速把酒精吸收，從而產(chǎn)生了醉意的緣故。

       啤酒、香檳、加冰的威士忌的酒精濃度不高，但人卻很容易喝醉，_著大蒜喝酒易醉跟它們的情況頗為相似。

       也_是說，因?yàn)槠【?、香檳、加冰威士忌中的碳酸氣，加快了胃部吸收酒精的速度，結(jié)果人很快_會(huì)喝醉。大蒜中的成分給予人體胃部的刺激，跟碳酸氣是一樣的道理。

       不過，在吃醬油腌蒜時(shí)_注意的是，雖然大蒜美味，但也不能多吃。如果吃多了醬油腌蒜，會(huì)導(dǎo)致人體過量攝入鹽分。醬油腌制的大蒜，大約有10%的成分都是食鹽。每吃掉10克的醬油腌蒜，便會(huì)攝取1克食鹽。

       特別_注意，對(duì)于那些攝取食鹽過量的腎臟病、高血壓患者，每天只吃一瓣_好了。

       另外，因?yàn)獒u湯的原料和醬油非常相似，所以醬湯腌蒜的服用方法跟醬油腌蒜的服用方法_相同。

       醋蒜是簡(jiǎn)單方便的藥用保存法，跟醬油腌蒜和醬湯腌蒜一樣，都是把大蒜腌制后再吃。

       腌制了一年以上的大蒜，吃的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)，_沒有大蒜_的臭味，顏色也變成了茶色，并且像蕎頭一樣香氣_，非常好吃。

       二、臘八蒜

       臘八蒜也屬于腌蒜的一種，即醋腌的大蒜。泡臘八蒜是我國(guó)北方，尤其是華北地區(qū)的一個(gè)習(xí)俗，顧名思義，_是在陰歷臘月初八的這天泡制的蒜。材料是醋（_是米醋）和蒜瓣（_是紅皮蒜的蒜瓣），做法則非常簡(jiǎn)單，將剝了皮的蒜瓣放到一個(gè)可以密封的罐子里面，然后倒入醋，封上口放到一個(gè)較冷的地方。

       慢慢地，泡在醋中的蒜會(huì)變綠，到了除夕前后_會(huì)變得通體碧綠，如同翡翠。臘八蒜的味道非常_，是除夕吃餃子時(shí)的理想佐料。同時(shí)，臘八蒜還有預(yù)防感冒、降血壓等食療功效，但臘八蒜吃多了，也會(huì)產(chǎn)生一種酶，讓人覺得精神疲憊。

       三、大蒜酒

       酒泡蒜的食用方法和醬油腌蒜、醬湯腌蒜、醋蒜_不同，不是吃掉酒中的大蒜，而是喝掉混雜著大蒜汁液的酒。

       說到家庭_常用的大蒜藥用方法，_是大蒜酒了吧。通常1毫升大蒜酒中，含有8000微克的蒜素。這么說，大家可能不太理解。換句話說，喝100毫升的大蒜酒，得到的效果跟生吃5克大蒜_相同。

       而且，胃壁在吸收酒精的同時(shí)，把蒜素一起吸收，喝大蒜酒的效果比生吃大蒜_。

       酒泡蒜的食用方法和醬油腌蒜、醬湯腌蒜、醋蒜_不同，不是吃掉酒中的大蒜，而是喝掉混雜著大蒜汁液的酒。

       說到家庭_常用的大蒜藥用方法，_是大蒜酒了吧。通常1毫升大蒜酒中，含有8000微克的蒜素。這么說，大家可能不太理解。換句話說，喝100毫升的大蒜酒，得到的效果跟生吃5克大蒜_相同。

       而且，胃壁在吸收酒精的同時(shí)，把蒜素一起吸收，喝大蒜酒的效果比生吃大蒜_。

      四、干燥法

       把大蒜曬干后碾成粉末，是大蒜的加工方法之一。此時(shí)，大蒜粉末可以保持鮮蒜三分之一到二分之一的效能。

       在干燥大蒜時(shí)，如果用平常干燥蔬菜的高溫，大蒜的成分容易隨之揮發(fā)，藥效大幅減弱。通過實(shí)驗(yàn)不難得知，用70度以上的溫度加熱干燥，大蒜的成分_會(huì)發(fā)生變化，有效的蒜素含量會(huì)大幅降低。