還有兩天_大年三十了,除夕宴是每年每戶_重要的一餐!寓意團圓,全家聚在一起,享受著團圓飯;熱熱鬧鬧,歡暢無比!
_小廚分享16道年夜飯菜單,有葷有素,有涼有熱,照著做,不用發(fā)愁做什么,而且大人小孩都喜歡!
一、油燜大蝦
【制作步驟】:
1、大蝦用剪刀剪去蝦腔、蝦腳和蝦須(家里有孩子的建議不要省略這步驟,不然很容易扎嘴)
2、再直接剪開蝦背,這樣不僅可以_地入味,同時蝦線很容易_挑出來了;
3、蒜苗切成段,生姜切成絲放一旁備用;
4、準(zhǔn)備小碗,加入一勺老抽,兩勺生抽、一勺蠔油、一勺白糖、一勺番茄醬攪拌均勻備用;
5、熱油鍋先下入姜絲進行爆香,隨即倒入大蝦,中小火煎至大蝦變色后,將調(diào)好的料汁倒入到鍋內(nèi),翻拌均勻,蓋上蓋子燜煮3-5分鐘;
6、湯汁粘稠,下入切好的蒜末,大火快速拌勻即可出鍋裝盤,_可以直接開吃了!
二、松鼠桂魚
【制作步驟】:
1、將桂魚去鱗去鰓,剖腹去內(nèi)臟;清洗干凈;魚身均勻涂抹一層料酒,腌制10分鐘去腥;10分鐘后用廚房紙吸干;
2、一手拿布,一手拿刀;布壓魚,刀切頭;把魚頭切下來;從魚頸,沿脊骨上邊用刀尖劃開,將背部魚肉與魚骨分離;
3、片好的魚肉,魚皮向下,用刀在魚肉上先直切、后斜剖,切勿切破皮,成菱形刀紋;
4、切好后將魚肉抖散,使每個刀口向下張開,拍上生粉;魚肉拍生粉時注意刀切的縫隙處也要均勻地粘上,再抖落掉多余的生粉,以免影響口感;
5、鍋內(nèi)倒油,將兩片魚肉翻卷,翹起魚尾,一手拎魚頸,一手用筷子夾住另一頭,先用勺子給魚肉澆下熱油,可迅速定型,然后再放入油鍋中稍炸,全身炸至呈淡黃色撈起;油溫升至八成熱時放入炸鍋炸至金黃色,撈出控油;魚頭也下鍋內(nèi)炸,撈出控油;裝上魚頭拼成松鼠形。
三、粉蒸肉
【制作步驟】:
1、先制作蒸肉米粉;大米洗凈瀝干,放入鍋中加入八角桂皮和花椒Kauai小火炒至微黃后挑出八角桂皮花椒,自然放涼;
2、大米加五香粉,放進料理機稍微打一下,呈顆粒狀_好,不要打得太碎;那樣吃著_沒有什么口感了!
3、五花肉洗凈,切成5毫米左右的薄片,姜片蔥段,加紅腐乳汁,甜面醬,生抽料酒白糖蠔油拌勻腌制10分鐘;
4、制作好的米粉加入2勺熱水泡發(fā)一下, 倒入五花肉拌勻;每塊肉上都均勻地裹上米粉,開水上火蒸,蒸一個小時左右,直至肉爛熟,米粉軟糯即可!
四、糖醋排骨
【制作步驟】:
1、糖醋排骨_選用肋排,雖然貴點,但口感吃起來也是加分滿滿;排骨洗凈,冷水下鍋,加姜片、料酒焯水;
2、炒糖色這步_關(guān)鍵,鍋內(nèi)倒油和冰糖,小火不停攪拌直到焦黃色冒泡,倒入排骨快速翻勻;炒糖色_要小火,不然炒黑會發(fā)苦;另外倒排骨的時候油濺厲害,可以用鍋蓋擋,防止濺傷;
3、轉(zhuǎn)大火,加生抽、老抽、冰糖、白醋、姜片炒出香味;倒入沒過排骨的熱水,加八角、香葉、蔥結(jié);
4、大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜30分鐘;半小時后,再次開大火收汁,湯汁收得越濃,色澤也好看;
五、檸檬雞爪
【制作步驟】:
1、洗凈的雞爪,我們先去掉指甲;冷水下鍋,加入姜片、料酒,焯水去腥;
2、焯水后洗凈,我們另起鍋再次冷水下鍋,加入姜片、花椒八角、干辣椒段,兩片香葉;大火燒開,轉(zhuǎn)小火燉15分鐘;
3、15分鐘后撈出過涼,我們給雞爪剔去大骨;用水果刀從雞掌部位劃到根部,掰斷關(guān)節(jié)部位,大骨輕松_脫落下來;
4、準(zhǔn)備好,我們調(diào)味:加入檸檬片、姜片、青紅椒圈、蒜末、香菜、生抽、米醋、蠔油、食鹽、白糖、涼白開、攪拌均勻_可以了;
5、蓋上保鮮膜,放置冰箱冷藏一夜,等_入味后,帶著檸檬的清香,_是夏日_的下酒小菜;
六、京醬肉絲
【制作步驟】:
1、準(zhǔn)備一塊豬里脊、切成肉絲,加料酒,蛋清,淀粉,攪拌均勻腌制10分鐘;
2、胡蘿卜、黃瓜、大蔥切絲、香菜切段;準(zhǔn)備豆皮,將菜絲包在豆皮里面卷成卷;然后斜著切,找一個圓形盤子,將切好的豆皮卷擺好;
3、鍋中放油燒熱后下肉絲,翻炒至全部變色;盛出備用;
4、另起鍋,加少許油,加甜面醬,甜面醬根據(jù)肉絲的量靈活添加,倒入肉絲,翻炒2分鐘后起鍋,直接將炒好的肉絲放入擺好的盤中;一盤好看又好吃的花開富貴京醬肉絲_可以上桌了;
七、豬蹄花生凍
【制作步驟】:
1、豬蹄買回來先仔細檢查有沒有豬毛沒剃干凈,火燎或者用鑷子拔掉;剁成小塊,在清水中浸泡30分鐘;洗凈后冷水下鍋,加姜片料酒去腥;取出后再次反復(fù)沖洗,洗凈血沫;
2、準(zhǔn)備電壓鍋直接放進去,加一塊姜片,沒過豬蹄的水,按豬蹄鍵煮至熟爛;撈出肉塊,套上手套將骨頭挑出;放在一旁備用;
3、準(zhǔn)備一整張肉片,冷水下鍋煮沸汆燙;撈出洗凈,用刀刮去豬皮表面的油脂;切成長條,反復(fù)沖洗至水清為止;
4、花生洗凈,將豬皮、豬蹄肉、花生一起放入鍋內(nèi),倒入煮豬蹄的湯,大火熬煮;
5、準(zhǔn)備花椒、八角和桂皮住紗布包起來放入鍋內(nèi);加冰糖、姜片、生抽、老抽、料酒、蠔油;大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮1個小時左右;_后關(guān)火前加鹽調(diào)味;
6、撈出料包和姜片,把肉湯倒入備好的容器里面,自然冷卻后即可成型;提前備好,吃年夜飯的時候切一塊擺盤,準(zhǔn)備蒜汁,即可上桌!
八、清蒸多寶魚
【制作步驟】:
1、買回的多寶魚去除內(nèi)臟,清洗干凈,然后用廚房紙把表面的水分擦干,直接放盤;
2、在多寶魚的兩面撒上食鹽,料酒,用手均勻地涂抹一遍,腌制15分鐘;
3、腌制期間準(zhǔn)備配菜,蔥姜切絲,紅辣椒切丁備用;
4、將腌制好的多寶魚兩面放蔥姜,放在蒸鍋里大火蒸7分鐘,關(guān)火后再燜5分鐘盛盤;
5、將蒸魚的湯倒掉,去掉姜和蔥,盛盤,把切好的蔥姜絲,紅辣椒丁放在_上面,淋上蒸魚豉油;_后再淋上少許熱油即可!
九、鮑魚紅燒肉
【制作步驟】:
1、購買的鮑魚清洗感覺,用勺子將鮑魚肉挖出,內(nèi)臟不要,留鮑魚肉,用牙刷將鮑魚遍的黑色刷干凈,改刀備用;
2、五花肉買的時候_選擇肥瘦相間的_,這樣做出來的紅燒肉才入口留香;洗凈后切成大塊四方塊;冷水下鍋,加料酒大火燒開,撇去浮沫,煮2-3分鐘,撈出沖洗干凈;
3、熱油鍋,下冰糖,小火炒至棕色冒泡,下紅燒肉快速均勻翻炒,使每塊肉都沾上糖色,加蔥姜,八角翻炒,加生抽,蠔油沒過肉塊的開水,大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘;
4、到時間后,把處理好的鮑魚倒進去,蓋上蓋子,繼續(xù)燉煮20分鐘;中間加食鹽調(diào)味,食鹽不要放得太早,不然不容易熟;
5、燉煮湯汁變少時,開大火收汁,收得越濃味道越醇香!關(guān)火出鍋擺盤!
十、紅燒帶魚
【制作步驟】:
1、買回的帶魚清洗干凈,表面的白沫不用擦掉,那是帶魚的脂肪,更有營養(yǎng);洗凈后切段,用蔥姜蒜,料酒腌制20分鐘;
2、盤里放生粉,將腌制好的帶魚兩面粘粉;熱油鍋,下帶魚煎至兩面金黃;煎的時候等一面定型金黃的時候再翻面,這樣帶魚不散;
3、準(zhǔn)備小碗加生抽,老抽,香醋,料酒,蠔油,白糖,攪拌均勻備用;
4、熱油鍋,下蔥姜蒜爆香,放入大料花椒干辣椒把帶魚倒進去,再倒入調(diào)好的料汁,倒入沒過帶魚的熱水,大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮10分鐘左右,開大火收汁,湯汁粘稠_可以關(guān)火擺盤了!
十一、黃瓜雞蛋涼菜拼盤
【制作步驟】:
1、新鮮雞蛋放冷水,開小火煮8分鐘,關(guān)火之后再悶5分鐘,備兩顆水煮蛋;
2、黃瓜選哪種比較直的,這樣好削,擺盤也好看;去蒂后用削皮刀削成薄片;直接放入盤子擺好造型;
3、水煮蛋去皮后,_為四,放在黃瓜中間,擺好造型;
4、準(zhǔn)備小碗,加蒜末、生抽、蠔油、香醋、白糖、食鹽、辣椒油攪拌均勻,直接淋入到盤子里面;大功告成!如果家里有小米辣的可以切些小米辣圈點綴一下即可!
十二、油淋蘆筍
【制作步驟】:
1、蘆筍洗凈備用;紅椒去籽后切絲,大蔥只取蔥白切絲,大蒜剁成蒜末;
2、鍋中燒水,水開后加入幾滴植物油,一小勺食鹽,把蘆筍放入里面焯至斷生;加油和鹽可以使蘆筍顏色更加翠綠;
3、撈出后直接擺盤;把紅椒絲和蔥絲放上去,_上面加一小把蒜末;淋入適量鮮味生抽,_后在蒜末上淋入熱油,_可以直接上桌了!
十三、荷塘小炒
【制作步驟】:
1、備食材;木耳提前泡發(fā)洗凈撕成小朵;荷蘭豆、胡蘿卜、蓮藕、山藥分別切片備用;
2、開水鍋內(nèi),加一勺食鹽和食用油,將食材分別進行焯水;加食鹽和食用油可以使焯處理的食材顏色更翠綠;
3、所有食材焯好后,過冷水控干備用;
十四、香菇油菜
【制作步驟】:
1、備好的油菜洗凈后瀝干水分備用;香菇洗凈用手攥干水分;用小刀把香菇蒂去掉,不要扔,放在一起備用;
2、香菇表面打花刀,開水過后加一勺食鹽,下香菇,焯水一分鐘備用
3、熱油鍋,下蒜末炒出香味、放小油菜,加蒸魚豉油,少量食鹽炒至斷生盛出,直接擺盤;
4、鍋不用洗,直接把香菇倒進去,小火煎2分鐘,加少許蠔油,翻炒均勻;炒至湯汁粘稠即可出鍋;和油菜放一起擺盤,_可以直接上桌了!
十五、酸辣開胃湯
【制作步驟】:
1、準(zhǔn)備食材、西紅柿削皮切丁,嫩豆腐切條,瘦肉,香菇,木耳切絲,金針菇撕開備用;
2、熱油鍋,倒入西紅柿丁炒出汁水,加兩大碗水燒開,依次倒入肉絲,香菇,木耳,金針菇,豆腐,大火煮2-3分鐘;
3、加食鹽、雞粉、辣椒面,老抽、生抽、淋入蛋液不停攪拌成絮狀,再倒入水淀粉拌勻,轉(zhuǎn)小火煮開后即可關(guān)火;
4、出鍋盛到湯碗里面, 表面撒一把香菜碎,_可以直接上桌了!酸辣開胃,大魚大肉后來碗酸辣湯,超級解膩!
十六、番茄菌菇湯
【制作步驟】:
1、西紅柿用開水燙一下,可以很方便地去除外皮,切小塊備用;內(nèi)脂豆腐切四塊小塊;海鮮菇洗凈;
2,熱油鍋,下番茄塊炒軟炒出汁水,倒入適量開水,下豆腐和海鮮菇;
3、大火煮開后加食鹽、白糖、生抽、味精,沿鍋邊淋入水淀粉;
4、提前備好蛋液,倒入水淀粉后隨即淋入蛋液,淋入香油,攪拌均勻_可以出鍋了,_后撒些蔥花即可。